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三种常用烹调高汤的制作方法、蔬菜高汤、鸡骨高汤、小牛骨白色高

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用料

水4升,胡萝卜180克,白萝卜160克,西芹250克,西红柿120克,蘑菇110克,洋葱200克,青蒜100克,月桂叶、百里香、香芹梗各适量,白胡椒10克,盐4克

做法、

1将蔬菜洗净备用。

2、将蔬菜与香料放入大锅中,加水拌匀,大火煮沸后转小火煮1小时。

3、用滤网将汤过滤,取清汤即可。

用料

水4升,鸡骨2000克,洋葱200克,胡萝卜100克,西芹100克,青蒜80克,月桂叶、百里香、香芹梗各适量,盐4克,白胡椒10克

做法

1、将材料洗净备用。

2、向锅中注水烧开,将鸡骨汆去血水后捞出洗净。

3、将鸡骨与其他用料入锅中,大火烧开转中火煮90分钟,将高汤过滤即可。

用料

水4升,小牛骨2000克,洋葱200克胡萝卜100克,西芹120克,青蒜50克,月桂叶、百里香、香芹梗各适量盐4克,白胡椒5克

做法

1、将小牛骨洗净剁段;蔬菜洗净。

2、小牛骨放入沸水中余烫去除血水。

3、汤锅中放水、小牛骨、香料,中火煮沸转小火煮约7小时,随时去除浮油,最后用滤网将汤过滤即可。


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